Wasser ist die Grundlage jedes Kaffees. Obwohl oft unterschätzt, hat die Wasserqualität einen enormen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Schließlich besteht eine Tasse Kaffee zu etwa 98% aus Wasser. Doch welches Wasser eignet sich am besten? Welche Rolle spielt die Temperatur? Und warum kann hartes oder weiches Wasser den Geschmack beeinflussen?
Im Specialty Coffee sprechen wir fast immer über Arabica und innerhalb dieser Spezies über unterschiedliche Varietäten. Sie sind keine Garantie für Geschmack, aber eine gute Orientierung.
Kaffee oder Tee? Warum nicht beides! Wir zeigen dir, warum die Cascara (Kaffeekirsche) das unterschätzte Gut der Kaffeefarmen ist. Entdecke den fruchtigen Wachmacher als Hot Brew oder eisgekühlten Summer-Drink!
Wenn man an afrikanischen Kaffee denkt, kommen sofort Kenia oder Äthiopien in den Sinn: spritzige Zitrusnoten, florale Aromen, lebendige Säure. Malawi hingegen bricht mit diesen Erwartungen. Die Kaffees des kleinen Binnenstaates überraschen durch eine schwere, komplexe und süße Fülle.
Der Sweet Spot ist das Ziel jeder Extraktion: Maximale Balance, bei der die Süße gewinnt und Bitterkeit keine Chance hat. Wenn dein Espresso trotz präziser Waage noch nicht überzeugt, helfen dir diese drei Hebel: Mahlgrad, Ratio und Temperatur.
Die Aufbereitung von Kaffee ist weit mehr als ein notwendiger Verarbeitungsschritt nach der Ernte. Sie definiert das sensorische Profil der Bohne, moduliert Süße, Säure und Körper und eröffnet gezielt Raum für Experimente.