Während klassische Methoden wie Natural, Washed oder Honey Process bereits lange bekannt sind, haben innovative Fermentationsverfahren in den letzten Jahren immer mehr Aufmerksamkeit bekommen. Besonders die anaerobe Aufbereitung steht dabei für experimentierfreudige Kaffees mit außergewöhnlichen Aromen und komplexen Geschmacksprofilen.

Die Aufbereitung von Kaffee ist weit mehr als ein notwendiger Verarbeitungsschritt nach der Ernte. Sie definiert das sensorische Profil der Bohne, moduliert Süße, Säure und Körper und eröffnet gezielt Raum für Experimente.

Unser Lot stammt von der Sorte Centroamericano H1 – einer F1-Hybride, gezüchtet für Widerstandskraft und ein komplexes Geschmacksprofil. In der Red-Honey-Aufbereitung bleibt ein Teil des Fruchtfleischs auf der Bohne, während sie langsam in der Sonne trocknet.