Dieser entkoffiinierte Kaffee wird von ausgewählten Farmen in der Region Popayan produziert. Der Kaffee wird vor Ort gemahlen und nach Caldas transportiert, wo er entkoffeiniert wird. Das Entkoffeinierungsverfahren für diesen Kaffee ist einzigartig. Das Koffein wird mit einem natürlichen Nebenprodukt aus Zuckerrohr und Wasser aus dem Kaffee extrahiert. Dieses Verfahren vermeidet übermäßige Temperaturen, wie sie bei anderen Entkoffeinierungsverfahren üblich sind, und hinterlässt einen Kaffee mit erhöhter Süße, der in Röstung und Geschmack dem ursprünglichen, koffeinhaltigen Kaffee sehr viel ähnlicher ist.
Der große Vorteil dieses Verfahrens, abgesehen vom Geschmacksprofil, ist, dass es in Kolumbien entwickelt wurde und dort durchgeführt wird. Dies ermöglicht eine Vertikalisierung der Lieferkette ohne die zusätzlichen Kosten und den Transport des Kaffees zu Entkoffeinierungsanlagen in Mexiko, Kanada oder Deutschland, und die Gewinne bleiben im Herkunftsland.